事实上，医生口中所说的馒头餐试验是一种口服葡萄糖耐量试验（OGTT），用以了解胰岛β细胞功能和机体对血糖的调节能力，是诊断糖尿病和糖耐量减低的最主要方法，广泛应用于临床实践中。
正常人一次食入大量葡萄糖后（国际标准剂量：成人为75g无水葡萄糖；儿童为1.75/kg，最大剂量不超过75g），血糖迅速上升，30～60分钟内血糖上升达到最高峰，高峰血糖比空腹血糖高50%以上。血糖峰值后浓度迅速下降，1.5～2小时下降到正常水平。如2小时后血糖仍≥ 7.8mmol/L，则提示存在糖代谢异常了。
糖尿病患者不宜饮用葡萄糖液负荷，可用馒头(100g面粉)替代，相当于75g葡萄糖量。馒头餐对于一些口服葡萄糖不能耐受的患者，尤其是老年人，可避免因喝糖水引起恶心呕吐等胃肠道不适，也适用于血糖不稳定易引起酮症但又必须行糖耐量试验的患者。
注意了：诊断糖尿病必须用静脉血浆测定血糖，治疗过程中随访血糖控制情况可用便携式血糖仪测定末梢血糖。
二、哪些人最需要做馒头餐试验？
1、当血糖高于正常范围而又未达到糖尿病诊断标准时，需进行馒头餐试验或口服葡萄糖耐量试验（OGTT）。
2、所有妊娠妇女应在妊娠24～28周进行75g口服葡萄糖耐量试验（OGTT）测定评估是否存在妊娠期高血糖。
三、如何做馒头餐试验？
1、受试者应在清晨空腹进行。空腹指8～10个小时内无任何热量摄入。
2、抽空腹血后，吃一个二两的馒头(100克面粉)，记录吃第一口馒头的时间(10分钟内吃完)。
3、从吃第一口馒头开始计时，在空腹、摄入葡萄糖后30分钟(根据医生要求)、1小时、2小时、3小时测定静脉血糖共5次，期间应保持静坐，不应过多走动影响结果。
4、试验过程中，受试者不喝茶及咖啡，不吸烟，不做剧烈运动，但也无须绝对卧床。
5、血标本应尽早送检。
四、馒头餐试验前有哪些注意事项？
1、试验前3天内，每日碳水化合物摄入量不少于150g。
2、试验前停用可能影响馒头餐或OGTT的药物3～7 天。
此类药物常见的有避孕药、噻嗪类利尿剂、苯妥英钠、糖皮质激素（地塞米松、泼尼松等）、β受体拮抗剂（普萘洛尔、美托洛尔等）。
五、如何根据馒头餐检查结果诊断糖尿病？
1、非妊娠人群：
正常：空腹血糖低于5.6mmol/L，餐后2小时低于7.8mmol/L
糖尿病：空腹血糖达到7.0mmol/L或者任意时刻血糖达到11.1mmol/L
糖耐量受损（IGT）：餐后2小时高于7.8mmol/L但低于11.1mmol/L
空腹血糖受损（IFG）：空腹血糖高于5.6mmol/L但低于7.0mmol/L
2、妊娠期间发现的高血糖分为两类：妊娠期间的糖尿病和妊娠期糖尿病。
妊娠期间的糖尿病诊断标准与1999年WHO的非妊娠人群糖尿病诊断标准一致，即空腹血糖≥7.0mmol/L，或OGTT后2小时血糖≥11.1mmol/L，或明显糖尿病症状时随机血糖≥11.1 mmol/L。
妊娠期糖尿病的诊断标准见下表，1个以上时间点血糖高于标准即可确定诊断。我国卫生部2011年7月1日发布的行业标准中采用了这一妊娠糖尿病的诊断标准。
75g OGTT 血糖（mmol/L）
空腹 ≥5.1
服糖后1小时 ≥ 10.0
服糖后2小时 ≥ 8.5
（由于测试步骤基本相同，医生会根据患者个体情况，在进行馒头餐试验的同时，对C肽和胰岛素释放量进行测试，用以了解患者的胰岛功能。）
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